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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...
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' W8 v' ]' n; r1 m1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
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/ j# e; C0 {/ ?2 S: n5 u2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
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3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!$ \% |" _/ T; ]
: ~; t5 }! Y8 k9 S, I6 f) D4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌/ y: Q& x$ ?; u' Q3 a
: k: \( M% [3 ]! X7 D6 i9 ]5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)3 i0 d3 ^5 Y0 u8 ^, h3 S0 R
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6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片8 M8 e7 V. s; Z
1 g" L+ C% A" j) x; [/ G- r 我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……! H3 B% t7 n/ u6 S
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糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
5 v2 L! | c! n4 g4 H. ^ 按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。
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中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
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* ~+ @+ E6 N- \6 L 可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。( F" x7 }2 F- o5 Y% v
6 C7 D, |, J1 P( D1 y6 b, }' \ 糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……+ q7 b4 c3 y/ l9 U
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
& `" x/ c( U% a9 W, I 老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。# o. d+ ?% f1 A5 X: `- G! `
6 J5 B* n" L! {( d# M 中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。8 m( G9 K) W7 ^ J2 E
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提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。& [ i# S) X4 P; S6 p* s
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吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……# ?" [, X* N. [- H' m; V" Q
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
% o# N \/ q8 ~$ O: V8 s 1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
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% V. E' R- G5 {; [; W) [# B 2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;# c4 e. l ~, _
6 E9 J0 @1 K6 b% t4 x8 ]: W& q 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。% V# i# A- d" J& D) N2 D
# V+ ~- G1 L. ?8 _( X 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
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2 O$ a- v6 n( s5 B 5. 糖蒜水能治小儿久咳;8 i' l6 r, y4 J1 a( j
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6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。: m9 R' s1 G2 O' ]' ^4 g
3 w9 p2 ^( s+ \ 糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
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不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
4 M8 I+ H) u8 t0 Q- T+ Y* B7 H) R 一般人群皆可以食用。
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# j" u9 _& p) v' _: h/ `1 k 不宜食用的人群:
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4 E# T( Q8 V. K: A2 `* [" t 1、患有糖尿病
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3 w2 \2 ~: R6 b* u# Y( y 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。2 E: w3 o0 g4 x" g. S) U( {8 D
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吃多少合适呢?2 U" b9 V4 v9 X: R, a! R4 V, w
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建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。
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提醒:与糖蒜相克的食物和药物:
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1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;9 F0 X5 D8 e( a
8 `( `* ]/ u9 r: L8 C, c 2、糖蒜一般不与补药同食。+ _5 @- k6 p0 N6 i- {- B
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂$ h. ]( |# X& q* k, c
1 v5 o3 Z: P+ D: |7 e+ V2 g5 g# U u: J/ b 由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
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8 @1 O' T3 P j5 ~* q* G' o6 | 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。' n0 J2 c5 q$ b3 Z$ R4 g% H! ?
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腌美味糖蒜方法(家庭简易版)
9 g! O$ w# K$ _7 N) _, H/ H 1、原料的选择与处理
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/ _& h. B. k6 q2 T9 g 春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。9 S$ O9 X' U& e, r( a' N3 s
" o, b# g$ M! r 2、盐腌
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以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。
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3、晾晒
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( i. z# c% P. e1 \1 a7 P5 {" m* c 把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。" u1 ?+ O5 ]$ M. o# i
; w" \, h8 r" d( b# U" e+ G 4、糖醋液的配制9 D9 i% N# @8 w Q# K, R
0 p# Y0 |$ f! Q- i- T 糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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0 d- B; K8 m8 p+ l 5、糖醋渍2 F5 h, }" R( l" D( X, ^7 V! j
8 g/ ?8 ?# {8 ], G1 C- o 将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
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(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
3 Z( b/ `: ~. t' r 新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~) B% z3 M" {% ]# T6 R; v& M
3 L1 R3 a' ?$ T0 a$ Z- N" f) e 主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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. c2 |& N7 E6 C1 I) V6 } 调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
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: g( O, Z V1 N: V+ w 做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段( L* }% ~; z4 u" Y! F
M, u ~8 J( |& e& I7 I2 x 2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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" ~& `* p4 `6 D2 P1 |$ y 3.培根切小片$ o' b9 Q: g! B7 E3 v$ G+ A
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4.净锅放油,放培根炒变色盛出8 G& s- k" z& h5 R: _! M
7 W' v' U, i4 u) |; k; e 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色7 v# E' R# ^/ c2 m: T" e
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6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可+ _! r: B7 h! v( c9 ]$ M# k
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营养师说Talk
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营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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1 p' X! B2 }, N3 { 周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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