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导读: 很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。 [推荐阅读:“超级老油”有多毒? 辨别“老油”有窍门]+ Q ~1 L: c( Z+ Z* V9 J' z
老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。”2 e+ I( Y9 \) ]% U8 [- M8 E7 b
. j. {* q! z' Y; S 误区1:油温太高了
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在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。. K- }; K' G# ]' W, q) W0 r X, M
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建议:4 S! |8 r7 `; D! j4 x6 z1 ~
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在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。
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油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。小编推荐:油烟致癌 生活中最冤枉的致癌原因!7 V& F% q/ K9 F v, K" M
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误区2:只吃植物油 不吃动物油!/ f- ~0 `/ \ u4 z- e
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很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。
; z+ A0 a& I$ ^5 n9 Y0 L, S 专家提醒:% n X1 P1 Z5 p; |# g
8 y) ?- b' t: l. X$ y0 | 如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
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误区3:吃油的种类太单一
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为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。1 l% n, z0 a: }; m2 c# c$ _
2 I( ~& ]/ h. a; H3 i7 B8 S$ U 专家建议:3 r9 l( E2 Q) g' x
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最好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。7 Y. Z e6 o" t- j
, o& h* T6 G5 Z- g3 p* h误区4:用油的量太大: n" W4 \! F) w: a1 p& c- V
: y6 B3 U: W, C& D0 U: @ 在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
, `9 ?$ ]) {; F& T6 x9 c 建议:: a, U3 g6 M3 M+ z/ F6 H0 @
& [6 j, h9 q- ?/ l, C 对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。1 H6 X; k I2 B% @% L# q; N
- v) k! K7 D9 J! d 除此之外,曾晓飞认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成, 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
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. q8 U2 i. q0 V6 ^ 曾晓飞认为,反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为:5 a' o* P) O$ u
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一、诱发心脑血管疾病;
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' \9 X0 N$ P/ }5 e 二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;- G0 t/ s+ j! j
9 K; {8 _1 F2 A# B1 `* Q+ c 三、影响人的生育能力;
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四、造成记忆力衰退;2 p7 ~' {: n9 b/ Y' x
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五、影响婴幼儿和青少年健康成长。
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" _. I3 {" C3 r1 ^) } 他解释道:“由于反式脂肪酸是非天然人造的,故很难被人体接受并代谢,容易导致生理功能出现多重障碍。”所以,人们买加工食品时,应特别注意食品标签,出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。 |
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