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导读:当你在家或是外出就餐,时常会出现吃不了剩下的情况。一部分人提出,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;另外也有反对的声音说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。吃剩菜不当是可能会中毒的,那就十分必要掌握一些对策吃出营养。.
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. q& k$ g# N& ~) F 那么,未吃完的剩菜剩饭,都会有什么安全问题呢?1 Z0 f/ y: {. a5 y
. a1 b4 G; n% a& a2 ^& W 1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
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鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。: C9 I6 v! s+ [8 Q4 V1 t% p7 w0 b$ T
2、蔬菜——小心亚硝酸盐% S( |0 d) V5 G5 C S
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大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
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- K5 s: e6 N. J, Y; b, n- L7 _ 不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。4 f+ R& g8 C9 O" M. z3 R6 f5 l
既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢?下面我们就来看看吧!
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' E; P, z0 A: Q7 b 原则:剩荤不剩素 凉菜都别留2 e7 i2 C. o4 P/ F3 l& I6 I& `2 k
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上面说到,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
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此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。" Y8 I' O, C" Y. G' R9 c. P7 s
" h( B2 k. a5 G' P) D5 v; H1 a 食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。$ B' ~) \# h: ~0 [4 R
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所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。, q7 r: Z" O' o( r8 B
虽然剩菜有诸多问题,但事实是,如果你懂得科学保存食物,并懂得第二餐的烹饪注意点的话,你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜,不如和小编一起来学学吧。& Z- b# e& u7 R, @8 d
* w; i* o+ x x. H. K0 O& v 安全吃剩菜小方法:8 W' N8 a* m, n! g$ a! ^
1 s* q- p, p% d3 K 了解这些基础知识之后,就能想出保存剩菜的对策了。
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1、提前分装
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明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。, d+ @' n; y; `$ M! \9 s
( [" O: f7 l6 T9 \ 如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
# f* e: i/ ~ {! |' r8 e' P: k7 n2、彻底加热
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剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。- o! q, `+ D/ a- G9 ?0 V: e3 g
- \* F8 Q" c t# H& g! d5 n 用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。
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# m4 |; Y4 [, f+ D) u0 g 特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
8 o; m- i0 g0 Y0 @2 I3、剩菜改造方法3 B0 n9 b7 y1 }% Z8 _ K! `
7 n- N% j9 ?) Q5 F( k+ ? 吃新菜的时候,人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
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比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。& M5 V" X2 ^; L
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这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够“透”,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。
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$ |5 {, g6 t T4 X 总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。 |
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