方舟子论健康---哪些野菜不能吃

阿牛

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编者语：炎炎夏日，我们的饭桌上常常会出现凉拌菜的身影，不少家庭甚至还青睐于各种野菜，为的就是找一找那种苦涩却又爽口的感觉。但野菜之所以“野”，必然有其原因，野菜对人体到底有什么害处呢？观点1：野菜是被淘汰掉的食物

为什么是“野菜”而不是“蔬菜”，这实际上是已经经过了淘汰筛选的过程。同时，本能告诉我们说，这个东西可能是对健康有害的。

0 U" ]8 e& v# Z: W% d  x观点2：吃野菜违反人类本能

一般来说，这个东西又苦又涩的不好吃，要让大家吃的话，就需要找一个理由，绿色环保、清热解毒各种各样的借口，这是违反人的本能的。

  g3 H( R- k) c9 m$ @9 {观点3：食用鱼腥草毫无益处

鱼腥草散发出味道的物质叫鱼腥草素，可能会具有抗菌的作用，但不等于说吃下去也能抗菌，这是体外的东西。而且很容易氧化分解，一受热就失效了。

观点4：常吃鱼腥草会导致肾衰竭

鱼腥草里边有一个物质是马兜铃酸的代谢物。跟马兜铃酸一样会对肾脏造成损伤，导致癌症。即使吃的很微量，也会对肾脏造成不可逆的损伤，有积蓄效应。

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观点5：吃蕨菜会导致胃癌

蕨菜中含有一种致癌物叫欧蕨苷，通过动物实验、离体的实验，证明了它的确能够致癌。吃的越多患癌风险越高，既然如此，为什么非要去吃它。

' V: C1 ]3 @* _- h# |7 V观点6：苦瓜实际上是有毒性的

苦瓜已经是变成蔬菜了，跟野菜不太一样，所以有毒性的话有可能也会降低的。但苦瓜的确是有毒性的。苦瓜吃多后会导致低血糖甚至昏迷。

阿牛

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1 W2 z5 E( \6 ^2 c! }$ h7 s+ k观点1：辣并不是一种味道

中国一说起来都是酸甜苦辣咸，五味俱全。食物的确是五种味道，但是实际上不包括辣，它的五种味道是酸、甜、苦、咸、鲜。

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3 M  ?0 X! n& p! ?' ~. b观点2：辣是一种烧痛的感觉

辣是一种痛的感觉，而且是烧痛的，被烧伤的感觉，涂到皮肤粘膜上也如此。我们对辣的这种感受，不是通过味觉来的，而是通过痛觉的受体来的。

6 o3 {# @" E6 m6 |观点3：为何“姜还是老的辣”

姜引起辣的物质叫姜辣素。如果我们把姜晒干了以后，姜辣素变成另外一种物质，这种物质比姜辣素还要辣，这就是为什么我们说姜是老的辣。

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观点4：辣是植物的自我保护机制

辣椒会产生辣椒素，胡椒会产生胡椒腈，姜会产生姜辣素，都是植物用来保护自己的一种东西。辣椒之所以产生辣椒素，是为了防止真菌的感染。

观点5：辣椒的红色是为了传播种子

辣椒颜色那么鲜艳，实际上是要吸引动物来吃的。不成熟的时候是青的，跟叶子颜色一样。等到成熟了，就变成红色了，这样就容易被动物发现。

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