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* K2 f1 n( D8 n; T0 P 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。* z6 w: w+ s$ e3 ]$ Q/ g2 q6 k6 ?
抗癌第一菜的正确吃法; j ~3 |- u* P
红薯内物质有效防癌
% G; ~" a: `8 r4 H1 H 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
! ~3 S! j$ s9 U: b7 i3 P+ d 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。2 N' m& P* P: i9 x8 V0 L
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。) @7 w! ^- |) Z" B" C( U- p/ s
冬天烤红薯不能带皮吃: `; {) a( [$ A0 R& }: h. @
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
9 J5 z7 W5 q' o1 O0 j7 @( d 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。0 |; {* ~' C( Y* l1 q
吃红薯必须注意时间和方法9 R5 E4 q3 K, o$ @
1、红薯不宜生吃
- b. w$ c! q! \( r0 N 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
# x5 M% ^, ]9 C0 H, K( [. \9 w 2、红薯搭配吃好7 ?/ M) D. L6 I' { L, _
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
0 Z: W/ y* k6 k# n! l# ] 3、红薯最好中午吃
2 N9 I" J- M# [6 e$ r' ^( Y( V 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。# C ]1 z* {8 F
冬天吃红薯要满足3条件; r) a- [0 t2 V
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。$ G/ S9 R7 b7 H$ ]$ p
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
+ C* U+ A3 v m- n) f, e 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。0 l* @* q' W$ d9 X6 s* u
哪些人群不宜吃红薯?. ?3 ^/ c0 N( r" x0 _* }0 ]
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。- L a6 W- T+ y7 e% a( m( x- I
吃红薯反胃怎么办?
% |1 _- J7 s, |1 U& e* _ 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
! @+ i q' r s' v1 M; E 如何挑选好红薯?9 K0 @9 S/ k8 m, E+ O2 ^* S
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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