5 U4 @9 P1 A1 N8 `% t我们都知道多吃蔬菜对身体有好处,蔬菜的营养也很容易流失,但一般仅仅知道是有好处,那具体有哪些好处呢?又该怎样阻止营养的流失?2 A3 d8 e7 g: c, \" v
多吃蔬菜的好处
, {! i( {# |# e' I+ [ T1、纤维质对人体有益
) p; E/ {7 {0 o; {+ f6 R n5 t蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。7 V* _: @+ Y% j1 a2 J) U' w/ ]
2、 维生素最佳来源! ]' w( n. U) Y9 F. g7 q) h
蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源。( S. ~+ p2 `( K. ~
3、增加饱足感
' |7 q$ G/ |7 y1 ~# v* u7 J$ Z蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
% ^3 z# y" v. K5 f$ ]4、整肠健胃,调整体质
* E& n/ {1 v7 l# V/ u& l! L1 U蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。" F. w3 r" N( h' D) B
想要蔬菜有更多营养,千万不要这样做
7 M8 S6 i: Y S1、 一次过多,留着下次在吃+ R: A* l. o$ e) L8 m1 {9 G
有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。 2 K9 ]# B: u; j% p
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2、切后再洗菜,叶酸也易失7 j/ ?# R0 t- v- }: }
不少人在洗菜时为了去除残留农药等都会习惯性浸泡,泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,对水溶性叶酸的破坏尤为严重。" w7 |5 f3 @7 A3 E
3、洗菜切菜与做饭时间间隔太久$ e" ^, u" p( Q A" b+ [7 F& G
一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
1 z. ]! K$ |" O D2 h* j7 O减少青菜营养流失小妙招
, |* O* Q9 d7 W& w1、汆烫' U: h0 G9 V5 b. l; F$ Y
所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。
0 C( ~5 x: s n) c: {汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。
9 k* C% l2 S! a$ D, }2、清蒸
, C/ f9 W5 S7 B# g. {# X# n' E蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟,就可以蒸出相当好吃的蔬菜,但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看。( T! {! u# B ^- r" u9 w
3、水炒菜
% g# B$ _0 X: P( ^+ H水炒菜就是在油锅中加入少量的水,水滚后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。0 |" `6 _7 V. }# u" v0 r
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