正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
导读: 很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。 [推荐阅读:“超级老油”有多毒? 辨别“老油”有窍门]
/ G* y# a0 t# b ` 老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。”1 O# G* Y' r3 N' J6 [6 |8 {8 @8 V7 i
3 \& f' I3 W* `. p5 y1 c; _! W& V) H 误区1:油温太高了
. h3 \, M) `. P, G
. w* g4 s1 W/ y# f( D! \8 d 在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。- J! _ L/ Y- f2 I
9 d$ {" V) r( U7 ` 建议:5 m% u2 t4 J" c M4 U% c
/ I, |: l! W1 B! r: R7 v. V 在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。, s) c9 l$ x6 `- C- @7 T* U4 C
! s" U9 F e* N+ Z; `- c. a 油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。小编推荐:油烟致癌 生活中最冤枉的致癌原因!
" B5 j: s# o$ p& s4 o. b) t) u: x2 m' J# k' e' X
误区2:只吃植物油 不吃动物油! J3 z m$ S& u* ?! p
9 @) f8 W; v& _ _7 B
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。" R& @( L1 R& ^3 A/ Q; t' L( m
专家提醒:6 L+ {( l' f: a, M! D# B8 Y
6 b5 H6 s. x% P" @# h 如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
9 E! K4 o9 _/ W/ J- M7 G* r' n8 q: R0 d
误区3:吃油的种类太单一7 U2 I' c/ [5 K% a
" m( _; a+ a7 G
为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。
" `0 r" n7 s# @" j! K
7 k1 r% c0 ~0 F' S8 i1 d) x 专家建议:0 x! I% {* E/ s
% e4 C* O0 O! I2 t 最好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
( V7 r1 d) U0 A, W4 K5 ]. x" u7 X: L) _5 p# n7 Y5 P
误区4:用油的量太大; N2 A1 x3 Q! I2 U& W/ J* }- J) \
' h, r: }% t$ Q5 `; O4 H$ w 在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
2 f( J: k+ h# _/ m5 W: R& g! ]% M 建议:7 ]! o$ E! e* V
" K7 [" {/ B6 A. q( j
对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
6 U' b, \4 }- d4 `9 O9 F a
# a& {' [: s: l- m* B# c0 o1 M 除此之外,曾晓飞认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成, 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
) f" a& v0 X2 q0 I) z7 M1 u
$ X) X3 m0 J2 m4 B 曾晓飞认为,反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为:& m: l8 V2 ]( Y/ r: ~1 W/ r' ]
+ e! g. r2 \5 H8 B8 L' v) ? 一、诱发心脑血管疾病;, {/ Z0 T, M$ I" d; n- t8 }
* ~% l! f2 g2 {( c6 _ 二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;
$ ?4 K L9 ^7 P5 k2 b3 V& @9 X. d$ }" H3 F% B' i
三、影响人的生育能力;
/ ?0 e2 v1 i/ v0 x! I& m6 t0 N/ h E3 P
四、造成记忆力衰退;
I: O" x9 G& q6 f$ u- H. ~( v9 E; n7 M( `) \" y
五、影响婴幼儿和青少年健康成长。4 U; z, ~' ~- ?
& W" H0 Y; p1 }4 v' z- g+ \
他解释道:“由于反式脂肪酸是非天然人造的,故很难被人体接受并代谢,容易导致生理功能出现多重障碍。”所以,人们买加工食品时,应特别注意食品标签,出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。 |
|