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人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。
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从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。归纳起来,应做到以下相配。
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1.干稀相配
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冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。" \2 [- b, ~3 G
0 D& [: x8 F* @2.颜色相配/ I9 v% w8 ` ^3 a( w3 e/ c
" w; \2 w2 `$ L( {! Z) J食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。: P1 P. }9 c9 m$ w5 Z' `
- K; `- b z5 f' K9 A1 }! k9 p3.粗细粮相配
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* v9 D3 ]5 m* A* G. d! e日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。
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# b8 P0 C; b5 S$ q+ ?/ {" b4.主副食相配2 U! U" G* c b, b- U
& n" g. `7 J0 o日常饮食中应将主食和副食统一起来。
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5.营养素相配
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容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。6 l* A8 f1 t7 H! h, e3 R
6.酸碱相配6 s$ W# C# w& w2 i. T2 y
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食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。' u: v5 M2 c& G- }
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7.生热相配: }: V0 G+ y. r4 Z9 R4 ~+ x% x
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吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。
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8.皮肉相配' c2 b. i- V1 u V4 W. l
3 H6 \6 Y1 h/ X' c1 d7 r连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。" W) T, h: m6 x* G3 k9 y% H8 u
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9.性味相配
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食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。6 `, B( M- \) L* x0 m$ ]4 d
; A, t8 y0 N" a0 a' N$ d8 R10.烹调方法相配
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$ Z3 H2 S! G; `6 p常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。 |
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