肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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　　淀粉法：
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7 _; w# _8 \% e1 ?# I7 F% {% y　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：
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　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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; `& D' u- S* {) f　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：
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　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

* j7 z, r. Y. ~  m& X- |" u9 T, Q　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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8 [: F2 ]  V5 V, y　　芥末法：
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　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

1 j5 Q% v3 K7 M+ e( w　　苏打法：
: {* T- i% ^$ B2 A* j% b0 U
& G: v6 T8 U/ B) p9 {　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。