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换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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( X0 D( O$ {0 F% {/ f2张图片

/ u8 t! v8 P+ R& q
“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。” $ S" I, J" f* L" B4 |! {, U5 b
主料 ( _- q* w  Y  c5 j
  • 豆腐 (适量)

: A/ |0 g4 G: E5 H3 ^; `1 q/ r/ B/ Y( `: h' P* l% ~, g4 R
调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
$ g+ g+ ^( H% P- l5 w
( t  x/ z3 H- i; z厨具
' A: z: |8 e8 ?2 M3 a& A
  • 炒锅
5 e; `% K0 v: o$ y1 Y. J

+ d9 C6 E# x1 M2 H8 E* G" J, O2 |6 C, l) m. s0 [, S8 @, c

  • ) [! R( @) h+ ~- R( q; U, ?5 f" A- r" b6 C& h+ H6 P

    0 Z/ u1 x4 q8 q0 A& ^豆腐煎两面金黄。

  • 5 p4 |: K0 _4 c. P: @
    3 t, [; L! L) _8 r$ m
    " T7 |6 f6 u% c* c# C香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。

  • - L# Q! K. i8 G, h; u; t2 U, x. b1 R* l0 A3 p

    ! o7 W8 [! G8 x2 o/ O& v2 }煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

  • 5 F( u0 X" }. H0 `6 V+ B
    6 ?3 ~! D5 |' O8 v& r2 |7 e2 x) ?. @* i) s$ p2 ]
    放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
  • 2 q9 `2 v3 i5 e& y. w$ o
    # U! N4 Y* v' y3 J, ]; Z& V
    ( a4 m1 ^* \9 x) L  G
    兑水,放盐,黑胡椒煮开。

  • ! c3 g9 r3 G& j7 a( \6 ~3 O4 h5 f, X7 u8 y- a
    ' M# U4 Q- O+ \2 U: l$ ^/ G) l7 f8 F
    放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。

  • 2 F4 X' ?* f  B- S. ]8 t/ K* ]- Z( L# ~

    2 r' v  _7 G! U豆腐盛出来。
  • ! S, y+ w- O( R4 \3 G# G& e
    - t$ i/ R' a( G) E4 v" s

    / x# r2 \7 n6 X, {剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
  • ' T) h! _" y! Q0 z5 P8 H5 y
    ( `; k0 y$ `0 ~' ~- ?; `) I

      J9 O2 D$ Z* Q浇在豆腐上。
    + D1 u' C6 _; d& B, R
5 a' E9 n: V$ W, C* w

( V. J% S7 \+ J# C, C小窍门:后话:# G# c. M1 N( F5 [
9 y! e* P8 Q" z% }
   1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。' U- y  K4 G# i9 Z+ |) q

1 P( g( Q# n! I) ^% |2 m   2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。8 J; S9 i1 ]( |

2 ^. j4 R/ ~& t& q7 b   3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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