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香菇是我们生活中很不错的食材和调味品,不过很少有人知道,在冬季食用香菇还能有效的达到预防冬季疾病的目标。特别是对于小孩子和老年人,能有效提升这类人群的身体抵抗力达到防病抗病的目的。
香菇(供图/华盖)
2 ~$ i+ K: l" k) c6 @0 d% R香菇是预防冬季疾病的食材之一& u$ F" [2 v# @& E$ y9 u6 V' c
三九严寒天,低温雨雪,很多人不耐寒,尤其是老人、小孩、体弱的人,因此,这一时期也成为疾病多发时节。医学营养学专家建议,不妨用用食疗的办法,下面介绍一种适宜抵御冬季各类疾病的健康食品香菇。
# h6 b' |+ F& T香菇的营养价值:/ S% C6 r5 Z t) X" r
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;) e* ]! ~' c4 n0 I4 {6 \
2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;4 j) O: _5 m7 R- D
3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
- u; R {4 a1 S% S' D4 S6 \* B) _* I4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用
5 a6 u" q' J* b @香菇具有益气补虚、健脾胃的功效8 _9 t, h9 Z6 d; f
适用于久病体虚、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤等病症。近年来有研究证实,香菇中还含有干扰素诱生物,可以诱导体内产生干扰素,具有预防感冒的作用。此外,香菇中含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。# n+ f( `& } f H3 U$ E* J0 t0 o% v
注意:香菇不能过度浸泡
& T o( E- @$ b- S9 C香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴。适合各种人群,四时皆宜,没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。: i k" u; s; g6 h1 j6 y
水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。入滚水焯,反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接着食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鲜味,还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中,若不能充分利用而弃去就太可惜了。
1 p* C# c9 @# h3 E! b! a" ~干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等,在干燥中浓度提高,所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇,干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程,所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。 |
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