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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。” 0 @& `; ?6 O. ]6 l4 _0 X7 T9 H, p
主料 4 }: z% [6 T* q+ O) @ X
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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量) ( P4 w( H% q! R1 A5 K
/ p3 ]# O, N5 |6 |/ f, G- Z5 S厨具 0 ?# E8 f3 B. R0 H% R( C% @0 t! j
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豆腐煎两面金黄。 . b$ i- W4 V# m
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香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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9 l& f- ~" g% S# ~/ l/ ^煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。 ) D v) L$ z R! r
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兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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+ V. x- C0 q; w. p$ x% m放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。 7 X# ^- r5 t, r
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2 c% E8 j6 T: f3 Z U$ ]豆腐盛出来。
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8 s; g6 {5 _( p f剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。 , @: I8 T2 W: K/ x: l6 x2 R5 b/ z
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浇在豆腐上。
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4 w: s: L1 p; C% Z( m小窍门：后话：
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1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 | 
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发表于 2015-5-19 02:41
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