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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
0 S/ B% K* K' O* h4 R$ V" r9 ?' S) {抗癌第一菜的正确吃法4 o* L& S: m7 J& R/ b" b" A4 m: C
红薯内物质有效防癌& l, Q" g3 ]6 @. ~
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
7 C4 ^5 M0 r* Z6 o& J5 i; { 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。% g6 [- X8 D! e V& _
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。$ Y+ Z+ p2 |1 X, b: `2 ?3 Z: p, M
冬天烤红薯不能带皮吃/ E7 [3 n- }1 L# H# s- a# U$ Z
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。, a5 z9 C+ D, p. w! J5 I) B7 L
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。; v2 b6 @8 _4 P/ M
吃红薯必须注意时间和方法
" M5 D- N0 [% q/ Q7 e 1、红薯不宜生吃- m* t8 n" d+ x4 O, O6 q4 E B
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
( b- L) R, ]( x L, Y1 P0 { 2、红薯搭配吃好: I M9 m0 d7 Z, F+ M2 A
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。5 O% f! s0 } N f1 R
3、红薯最好中午吃
, ~, t, L* g, E& a' i 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
0 m3 c" G7 L j# U$ Z# e3 h' ? 冬天吃红薯要满足3条件9 H( {5 N& K# D, Q7 C) v+ p8 [
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
4 U7 o3 s* V- c8 e 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。# s* L- m5 z' [+ y1 I
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
8 J6 y6 e. q C; H2 S( ` 哪些人群不宜吃红薯?
5 l7 V: d# d" X 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。; c* r+ k$ B* ^! ]
吃红薯反胃怎么办?! K2 `4 E8 g7 {. J8 o
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
% N: e; d* R3 F 如何挑选好红薯?
9 M5 n- D6 @+ J8 O 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。+ q8 S' K/ J( R* L9 G: ]
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